「ミョウガの混ぜ寿司」と「豚肉のミョウガ南蛮」の作り方

はなまるマーケット料理レシピのご紹介です。

今回は、「みょうが」を材料に二題ご紹介します。

「ミョウガの混ぜ寿司」

＜材料＞

ミョウガの甘酢漬け・・・3個
甘酢漬の甘酢・・・1/2カップ
米・・・3合
キュウリ・・・1本
白いりゴマ・・・大さじ2
鶏ひき肉・・・100g
砂糖・・・小さじ1
酒・・・大さじ1
しょう油・・・大さじ1
みりん・・・大さじ1
ショウガ・・・1/4片

＜作り方＞

１． ミョウガはざく切りにし、キュウリは2mmくらいの輪切りにして塩もみしておきます。

２．鶏ひき肉に酒、砂糖、しょう油、みりん、ショウガを入れて混ぜ、ラップをしてレンジで2分あたためます。

３．２．を少し混ぜた後、ラップをとった状態でさらにレンジで2分加熱します。

４．炊きたてのご飯に甘酢をかけ、３．の鶏そぼろ、白いりゴマ、水気を絞ったキュウリを入れ、最後にミョウガを飾って軽く混ぜたら出来上がりです。

はなまるマーケット料理レシピのご紹介その２．

「豚肉のミョウガ南蛮」

＜材料＞

ミョウガの甘酢漬け・・・3個
甘酢漬の甘酢・・・1/2カップ
豚肉薄切り肉・・・250g
片栗粉・・・適量
揚げ油・・・適量
だし汁・・・3/4カップ
しょう油・・・大さじ1
トウガラシ・・・1/2本
トマト・・・2個
万能ネギ・・・6本

＜作り方＞

１．ミョウガは水気を切って、粗く切っておきます。

２．トマトは7mmくらいの厚さにいちょう切りに、細ネギは5cmくらいの長さに切ります。

３．甘酢にだし汁としょう油、小口切りにしたトウガラシを入れて混ぜます。

４．豚肉に片栗粉をまぶします。

５．油を引いて熱したフライパンに、肉を広げながら入れ、カリッとなったら引きあげます。

「みょうが」について

ショウガ科ショウガ属の多年草っで、地上に出ている部分は冬に枯れてしまいますが、翌年にまた出てきます。 ヤブの中など日陰の湿った所を好みます。

夏に花を付ける夏茗荷と秋に花を付ける秋茗荷があります。

日本では本州から沖縄まで各地に自生し、古くからインドや中国にも野生種はありますが、野菜として栽培しているのは、日本だけのようです。

小柄でよく太り、身が締まったものが良品です。花が開いたミョウガは、やわらかく風味もないので避けましょう。また、ミョウガタケは、茎が紅色をおび、みずみずしいものがよいです。

みょうがは香りがたのしみです。

この香りの成分は、アルファピネンという精油成分で発汗、呼吸、血液の循環を良くする働きがあります。辛味成分には、口内炎やのどの痛みに有効な成分が含まれているようです

人気テレビ番組「はなまるマーケット」で紹介された料理レシピのご紹介です。料理にまつわる、あるいは素材に関する話題も取り上げています。