鰻料理三題「京風う巻き」「ひつまぶし」「うな丼」の作り方

はなまるマーケット料理レシピのご案内です。

うなぎは、良質なたんぱく質と脂質に加え、ビタミンAやB、E、カルシウム、鉄分などを含み
栄養バランスがよいことから、夏のスタミナ源として人気です。

特に体内でビタミンAとして作用するレチノールが豊富で、カボチャ等に含まれる植物性の
カロテンに比べても7倍の働きをします。

レチノールは、免疫力を高め、細菌やウイルスに対する抵抗力をつける他、美肌にも効果的です。
皮膚や髪の潤いを保つ効果もある女性に嬉しい栄養素です。

ビタミンB群では、糖質がエネルギーになる時に必要で疲労回復に役立つビタミンB1と、
美容のビタミンと呼ばれ、皮膚、髪、爪などを健康に保つ、ビタミンB2が豊富です。

うなぎのおいしさを作る脂質には、DHA（ドコサヘキサエン酸）、EPA（エイコサペンタエン酸）
が多く含まれ、悪玉コレステロールを減らし、善玉コレステロールを増やす作用があり、
血栓生成を抑制し、動脈硬化などの生活習慣病予防に役立ちます。

さらに、DHAは脳の発達を助け、EPAはアレルギー症状の改善に効果があると言われています。
また日本人に不足しがちなカルシウムも豊富です。

ウナギのぬるぬるの成分はムコ多糖質といい、胃腸の粘膜の保護や消化吸収を助ける
働きがあり、また皮の内側にあるコラーゲンも皮膚の栄養に役立っています。

はなまるレシピ１．

●「京風う巻」

＜材料＞(1〜2人分）
　
市販のかば焼き・・・1/4尾
卵・・・2個
ヤマイモ・・・10g
だし・・・90cc
薄口しょう油・・・小さじ1弱

＜作り方＞
ウナギは、1/4尾ぐらいを細かく切るります。

卵にヤマイモ・かつお節と昆布のだし、しょう油を加えて混ぜ、ウナギを均一に並べて巻きます。
※ヤマイモを入れると、巻きやすくなります。

はなまるレシピその２．

●「ひつまぶし」

＜材料＞（4人分）
市販のかば焼き・・・2尾
ご飯・・・5合
付属のタレ・・・2袋
【薬味】
万能ネギ・・・適量
刻み海苔・・・適量
わさび・・・適量
【だし】
水・・・1リットル
昆布・・・10g
かつお節・・・50g
塩・・・小さじ1
白しょう油・・・小さじ2
（または薄口しょう油・・・小さじ3）

＜作り方＞

１．市販のかば焼きを、1〜1.5cmに細かく切ります。
※ウナギは均一に熱が入るように、1cm幅くらいに細かく切ります。
２．炊飯器に炊き上がったご飯と一緒に入れて、10分蒸らします。
付属のタレを鍋にあけて強火にかけ、沸騰する前に火を止めます。
※ここでタレを温めることで、しょう油の角が取れてまろみができ、コクのあるタレが出来ます。
３．炊飯器にかば焼きを入れて10分経ったら、温めた付属のタレを入れて、大きくざっくりと混ぜます。
ネギ、海苔、わさびなど薬味を入れて、召し上がって下さい。

「だしの作り方」

１．水からつけておいた昆布を沸騰する直前に出し、水が沸騰したらかつお節を入れます。
※昆布を煮すぎるとにがみが出てしまうので、沸騰する直前に出しましょう。
２．10〜15秒沸騰させたら火を止め、アクをとり、5分ほどしたらガーゼやキッチンペーパーでこします。
もう一度火にかけ、塩と白しょう油（または薄口しょう油）を入れて、出来上がりです。

はなまる料理レシピその３．

●「鰻丼」

＜材料＞（1人分）
みりん・・・大さじ2
しょう油・・・大さじ1
砂糖・・・少々
付属のタレ・・・1袋
酒・・・大さじ2
市販のかば焼き　1尾

＜作り方＞

１．みりん、しょう油、市販のタレ、砂糖を混ぜて、タレを作ります。
※丼ぶりにするにはタレの量が足りないので、作ります。

２．フライパンに酒大さじ1を入れ、沸騰してきたら、長焼きの切れを入れ、その上から
さらに酒大さじ1を加えます。

３．酒でウナギをやわらかくします。
火は弱火でフタをして、2〜3回ひっくり返してまんべんなく酒をいきわたらせるようにします。

４．全体に照りがついたら、焼き上がりです。
ご飯の上にお好みでタレをかけ、長焼きをのせて出来上がりです。

今年は高騰した鰻ですが、やはり栄養も味も満点ですね。

人気テレビ番組「はなまるマーケット」で紹介された料理レシピのご紹介です。料理にまつわる、あるいは素材に関する話題も取り上げています。