オニオングラタンスープ

はなまるマーケット料理レシピ「オニオングラタンスープ」のご紹介です。

炒めることで本来の甘さが出てくるオニオン・たまねぎをあめ色になるまで炒めたベースに牛ひき肉を加えたレシピです。簡単な組み合わせですが、飽きの来ない深い味わいが試せるのではないでしょうか？

オニオングラタンスープの作り方

（材料）（4人分）

アメ色に炒めたタマネギ・・・300g分（60g）
水・・・4カップ（800cc）
牛ひき肉・・・50g
塩・・・小さじ1
フランスパン・・・4枚
ピザ用チーズ・・・60g
あら挽きコショウ・・・適宜

（作り方）

１．オニオンスライスソテーに牛ひき肉を入れて中火で炒めます。

２．鍋に水を入れひと煮立ちさせて、アクをとます。塩で味を整えます。

３．器にスープを入れ、トーストしたバゲットを浮かべます。その上にピザ用チーズをのせます。

４．オーブントースターで焼き、チーズを溶かし完成です。

食材：オニオン・たまねぎについて

強い辛味、香味があります。実は、生のタマネギはイチゴ位の甘みを持っているのですが、辛さのほうが強いため辛く感じるのです。

辛みは、品種によって、早生の方が辛みが少なく、晩生になるにつれ辛みが強い傾向にあります。辛味は加熱するとなくなり、甘みが出ます。

いろいろな料理に使われ、たとえばカレーやグラタン、スープなどの煮込み料理、ネギと同様に鍋料理や味噌汁の具としても用いられるます。新たまと呼ばれる、極早生のタマネギは生で薄切りにしてもおいしく食べられますね。

タマネギを切ると涙が出る理由はタマネギに硫化アリルが含まれているからで、タマネギを切ったとき、硫化アリルが気化し、目・鼻の粘膜を刺激するため涙がでます。

これを防ぐにはゴーグルのようなもので目を覆ったり、鼻をつまんだりするのが良いですね。

また他の方法として水につけながら切ると硫化アリルが水に溶けて気化しなくなるほか、あらかじめ冷蔵庫で数時間冷やしておくのも良いようです。反対に電子レンジで加熱することでも硫化アリルの効果を弱められるます。

人気テレビ番組「はなまるマーケット」で紹介された料理レシピのご紹介です。料理にまつわる、あるいは素材に関する話題も取り上げています。