アジとゴボウのやわらか煮

はなまるマーケット料理レシピ「アジとゴボウのやわらか煮」のご紹介です。

最近ではブランドができたり、高級魚の仲間入りもしているアジ・鯵ですが、もちろん煮てもおいしい魚です。今回は、アジのゴボウのやわらか煮をご紹介します。

「アジとゴボウのやわらか煮」の作り方

（材料）（4人分）

アジ（中）・・・4尾
コンブ・・・10g
酒・・・大さじ3
しょう油・・・大さじ3
砂糖・・・大さじ1
ごま油・・・小さじ1/2
ネギ・・・少々
ゴボウ・・・1本
ショウガ（薄切り）・・1片
酢・・・大さじ3
みりん・・・大さじ2
赤とうがらし・・・1本
だし・・・1カップ

（作り方）

１．アジのはらわたとエラを取り除きます。

２．圧力鍋に、だし汁・酒・みりん・砂糖・しょう油・酢を加え、煮立たせます。

※圧力鍋で煮ると、元々それだけでも骨がやわらかくなりますが、酢を入れると酢酸の働きでさらに骨のカルシウムが溶出して、やわらかく煮えます。

３．煮立たせた後、アジを入れて全体に煮汁をかけます。

４．薄切りにしたショウガ・種を取った赤とうがらし、ごま油、5cm幅で4つ割りにしたゴボウ、2cm角の昆布を加え、フタをして強火で加圧します。

５．圧力がかかったら弱火にし、30分火にかけます。

６．30分後、火を止め、さらに15分放置し、仕上げにネギをのせて完成です。

食材について：アジ

アジは、ゼイゴまたはゼンゴと呼ばれる大き目の硬い突起のある鱗が並んでいるのが特徴で、生食（刺身）、干物として食べられることも多い魚です。

アジの種類には、高級魚となったシマアジ、ムロアジ、ヒラアジ、マルアジなどがあります。

大分県大分市（旧佐賀関町）沖の豊予海峡で、一本釣りによって獲られたマアジは、「関あじ」として有名になりました。身がしまっていて美味であるとされる高級ブランドアジです。

なお、同じ海域で獲られているにも関わらず、愛媛県伊方町（旧三崎町）で水揚げされると「崎アジ」、愛媛県宇和島市で水揚げされると「伊達アジ」と呼ばれます。それぞれ、〆方や漁法が異なり、他のブランドとの差別化を図っているようです。

シマアジは刺身や寿司ネタにされます。他に、塩焼き、蒸し物などで食べることもあります。アジ類で最も美味であるとされ、いわゆる高級魚で、養殖も行われています。

人気テレビ番組「はなまるマーケット」で紹介された料理レシピのご紹介です。料理にまつわる、あるいは素材に関する話題も取り上げています。