はなまるマーケット料理レシピ「海老のチリソース」

はなまるマーケット料理レシピ「海老のチリソース」のご紹介です。

海老のチリソース

（材料）

殻つきの海老・・・20〜24尾（400g）

※下処理用材料
水・・・大さじ1
塩・・・少々
片栗粉・・・大さじ1

※海老の下味
塩・・・少々
酒・・・小さじ1
コショウ・・・少々
卵白・・・1個分
片栗粉・・・大さじ2
油・・・大さじ1

※チリソース調味料その１
ショウガ・・・大さじ1と1/2
ニンニク・・・大さじ1
豆板醤・・・大さじ1
ケチャップ・・・大さじ2

※チリソース調味料その２．
鶏がらスープ・・・180cc
塩・・・少々
砂糖・・・小さじ2
酒・・・大さじ1

※チリソース調味料その３．
長ネギ・・・1/3本
水溶き片栗粉・・・大さじ2
溶き卵・・・1/2本
酢・・・小さじ1
油・・・大さじ1

（作り方）

１．ボールに水を入れ殻と背綿をとった海老を入れ、塩（少々）をしても見ます。 さらに、片栗粉を加えてもみ、その後出てきた臭みと汚れをさっと水洗いし、水気をふき取ります。

２．ボールに1．のむき海老を入れて下味をつける。塩・酒・コショウをし、ぬめりが出るまで混ぜます。

次に卵白を、2、3回に分けて入れて、泡立つまで揉み、さらに、片栗粉とサラダ油を混ぜ込みます。これで下処理は終了です。

※この下処理をすることで海老がプリプリになります。

３．フライパンに油を入れて強火で、２．の海老を両面さっと炒めて海老だけ取り出します。

４．同じフライパンに油大さじ1を加えて、調味料その１．を入れて、よく炒めます。

※ケチャップをよく炒めるのがコツです。酸味が飛んでコクが出ます。

５．調味料その２．を入れて炒めた海老を入れて、煮立たせます。

調味料その３．のネギみじん切りを加えてかき混ぜ、水溶き片栗粉でとろみをつけて、溶き卵を入れてかき混ぜます。

最後の仕上げに油大さじ1を入れ、最後に酢を入れて完成です。

食材について「チリソース」

チリソースはトマトソースの中に唐辛子、塩、スパイス、砂糖などを入れたソースのことです。今回の海老チリソースが代表ですが、魚介類によくあうソースで、ベトナム風生春巻きや揚げ物のたれとしてアジア圏でよく使われます。

ちなみにチリ(chili)とは、中南米原産の唐辛子（チリペッパー）のことです。

人気テレビ番組「はなまるマーケット」で紹介された料理レシピのご紹介です。料理にまつわる、あるいは素材に関する話題も取り上げています。