ゴーヤーの甘酢漬けとゴーヤーのドライカレーの作り方

はなまるマーケット料理レシピのご紹介です。
前回に引き続き、「ゴーヤー」を使った料理レシピ２題をご紹介します。

その１．「ゴーヤーの甘酢漬け」

沖縄の代表的な料理「ゴーヤチャンプルー」に使われるゴーヤー（にがうり）。
チャンプルーとは、炒め物という意味です。

夏の野菜ゴーヤはビタミンＣたっぷりで、１００gあたりキャベツの約４倍の１２０mgも含まれています。
さらに、ゴーヤのいいところは加熱してもビタミンＣがほとんど失われないこと。

ゴーヤの苦み成分である「モモルデシン」が食欲を増進して、夏バテを防ぐと言われています。
ゴーヤの原産地は、東インドやインドネシアなどの熱帯アジア。
以前は夏にしか食べられない野菜でしたが、現在ではハウス栽培もされ、
ほとんど一年中、口にすることができます。

●ゴーヤーの甘酢漬け

＜材料＞（4人分）
ゴーヤー・・・1本
水・・・2カップ
砂糖・・・大さじ6
米酢・・・1/2カップ

＜作り方＞
１．ゴーヤーの両端は2cmほど切り落として縦半分にし、スプーンで種とわたをかきだし、
薄切り（3mm位）にします。

ザルに入れて塩（小1）を全体になじませて5分ほどおき、水でさっと洗い流して
キッチンペーパーで水気をとっておきます。（ゴーヤーの苦みを抑える下処理です）

２．鍋に水を沸騰させて砂糖を溶かす。完全に冷めたら米酢を合わせます。

３．下処理したゴーヤーを２の甘酢に漬けこみ、ラップをして冷蔵庫で一晩おいたら出来上がりです。

その２．「ゴーヤーのドライカレー」

夏バテ防止に効果的なゴーヤとカレーの香りが食欲をそそります。

●「ゴーヤーのドライカレー」

＜材料＞（4人分）
ゴーヤー・・・1本
タマネギ・・・1/2個
豚ひき肉・・・200g
サラダ油・・・大さじ1
カレー粉・・・大さじ3
トマトケチャップ・・・大さじ5
水・・・1/2カップ
塩・・・小さじ1
コショウ・・・少々

＜作り方＞

１．ゴーヤーの両端は2cmほど切り落として縦半分にし、スプーンで種とわたをかきだし、
5〜7mmの角切りにします。

タマネギも同様の大きさに刻みます。

※ゴーヤーの苦手という方は、さらに細かいみじん切りでもOKです。

２．フライパンにサラダ油を熱し、タマネギをしんなりするまで中火で炒めます。

３．豚ひき肉を入れて、パラパラになるまで、今度は強火で２〜３分、しっかり炒めます。

４．最後にゴーヤーを加えて全体に油をなじませたら、カレー粉を入れてさらに炒め、
ケチャップ、水、塩、コショウを入れて混ぜながら汁気がなくなるまで２．３分煮詰めます。

※一度作ると、あとはお好みで、そうめんにトッピングしたり、レタスに巻いて食べたりと
いろいろなメニューに使えて便利です。

ぜひ、お試し下さい。

人気テレビ番組「はなまるマーケット」で紹介された料理レシピのご紹介です。料理にまつわる、あるいは素材に関する話題も取り上げています。