牛肉の鮮度の見分け方ほか、3つの小技とコツ

牛肉の鮮度の見分け方ほか、3つの小技とコツについてご紹介します。
お料理の際のヒントにご利用ください。

牛肉の鮮度の見分け方

新鮮な牛肉はツヤがあり、鮮赤色です。

ブロック肉をスライスした時は、酸化していないためやや黒ずんでいます。牛肉の筋肉色素成分ミオグロビンが、空気に触れることにより酸化を起こし赤みを帯びてきます。

よく切った肉の重なった部分が黒ずんでいるときがありますが、これは古いのではなく酸化が起きなかったためです。

鮮度の悪い肉は、暗赤色でツヤがありません。

ステーキの付け合せには？

ステーキの付け合せにはよくクレソンが添えてありますが、これ道理にかなっているんです。

クレソンには消化促進や殺菌解毒作用があるので、ステーキの動物性タンパク質とあわせるにはとても良いのです。また口臭抑制の効果もあるので、臭いを気にしなくてすみますね。

ハムやチーズの保存には？

ハムやチーズを保存するときは、切り口に日本酒を塗りましょう。アルコールを塗りラップで包むと、アルコールの殺菌作用で雑菌の繁殖を抑えることができます。

おいしいお茶をいれるには？

お茶をおいしくいれるには、温度と時間が大切です。テアニンやアミノ酸などのお茶のうまみ成分は、時間や温度によってうまみが消えてしまいます。

おいしく入れる温度と時間煎茶　８０度　約１分
番茶　１００度　手早く
玉露　５０〜６０度　２〜３分

貧血にはパセリ

貧血にはパセリを生で食べましょう。

パセリには１００ｇ中９．３ｍｇも鉄分が含まれています。野菜の中でもトップクラスです。他にもビタミンＡ、Ｂ、Ｃを含みます。野菜ジュースに入れるなどして、毎朝摂るようにすると良いですよ。