たけのこ料理レシピ「若たけのこをの木の芽和え」

たけのこ料理レシピといえば、旬の若たけのこを使った木の芽和えでしょう。たけのこと、山椒の葉の香りのハーモニーが、何とも言えず幸せを感じさせてくれます。最初に、このたけのこ料理のレシピを作った人は天才だ、と思わずにはいられませんね。では、そんなたけのこ料理のレシピの代表作、たけのこの木の芽和えのレシピをご紹介します。材料は２人分です。ゆでたたけのこ１００ｇは３〜４ｃｍの長さの薄切りにします。木の芽４枚はすり鉢ですりつぶすか、もしくは包丁でたたいて細かくします。調味料になる白みそ大さじ２・砂糖小さじ１・みりん大さじ１・だし汁大さじ１・木の芽をすりつぶしたものを合わせ混ぜます。調味料でたけのこを和えたら出来上がりです。お好みで、たけのこと一緒にふきや、わかめや焼豆腐などを和えても美味しいです。たけのこは、竹の地下茎から伸びた幼い芽です。主な種類はえぐみが少なく、柔らかい孟宗竹です。 ゆでてパックに入った竹の子は、スーパーなどに年中ありますが、旬の筍がお目見えするのは、１年のうちのほんの一時で、たけのこの旬である４〜５月だけ。たけのこの栄養は、比較的ビタミンB2が多めです。たんぱく質、カリウム、食物繊維を多く含みます。 たけのこをスーパーで買うなら、ずんぐりとした釣鐘形で、皮がみずみずしく、切り口が白いものを選んでください。時間とともに味が落ちるので、買ったらすぐにゆでることをお勧めします。 柔らかい穂先はあえ物、汁物に、中央は煮物、炊き込みご飯に、内側の柔らかい姫皮は、吸い物の実に、いろいろなレシピに挑戦して、たけのこ料理を楽しんでください。 下ごしらえするときは、穂先を斜めに切り落とし、芯を傷つけないよう縦に1本庖丁目を入れます。 ぬかと赤唐辛子を加えた湯で、竹串がすっと通るぐらいの柔らかさにゆでたなら皮をむき、水にさらしてぬかの臭みを取ってください。