日本料理の本流、「本膳料理」と「精進料理」とは？

日本料理の本流、「本膳料理」と「精進料理」とは？

「目で味わう」料理、ともいわれる日本料理では、盛りつけの繊細さと旬のものを大切にする季節感の伝統が、時代を超えながら大切に受け継がれてきました。

日本料理の本流には、「本膳料理」と「精進料理」とがあります。

「本膳料理」とは？

日本料理を代表する格式の高い正式なもてなし料理になります。

本膳料理（ほんぜんりょうり）とは、日本料理の正式な膳立てで、「食事をとる」という行為自体に儀式的な意味合いを持たせているのが特徴です。

室町時代に起源を持つ「会席料理」の元祖にあたるもので、儀式的な意味合いが強く、礼式を重んじた非常に厳しい料理作法が定められています。

しかし明治時代以降ほとんど廃れてしまい、現在では冠婚葬祭などの儀礼的な料理にその面影が残されている程度です。婚礼の際の三々九度などがそれにあたります。

本膳料理では、三汁十一菜の5つの膳で構成されるのが基本です。
本膳に7種又は5種、二の膳に5種、三の膳に3種の料理を配膳します。

「精進料理」とは？

僧侶が仏前に供えた供物を下げて食材としていたことに起源をもつ料理のため、食材に「なまぐさ」と呼ばれる動物性のものを使うことはありません。

もともとは僧侶の食事であったものですが、現在では法事、法要などのお清めとして広く親しまれるようになりました。

時代の流れと共に菜も多く豪華になる傾向にありますが、本来は粗食を第一とした料理ですから、酒をつけることはありません。

精進料理は本膳と二の膳の2つで構成されます。

和食、洋食、中華と言った料理の種類、お弁当メニューについて、あるいはお料理の基本まで、料理に感ｓル話題を集めてみました。